Le chef du Fouquet’s en personne, Jean-Yves Leuranguer, a concocté un menu de rêve aux résidents d’une maison de retraite de l’Oise.

L’opération s’appelle « Le Fouquet’s vient à vous ». Initiée par Jean-Yves Leuranguer en 2006, cette 2ème édition a pour objectif de rappeler l’importance de la restauration dans les maisons de retraite. Cette initiative aussi généreuse qu’insolite a permis aux résidents, familles et personnels d’une maison de retraite Domus Vi de partager un repas gastronomique, digne de nos restaurants étoilés.

Ce festin a été étudié pour convenir à toutes les personnes âgées, y compris celles qui présentent des problèmes de nutrition.

Voici le menu Fouquet’s vient à vous (édition 2009)

Mousseux à l’ananas aux bigarreaux
(Blanc de blanc, pur jus d’ananas, bigarreaux)

Risotto crémeux de langoustines aux courgettes zéphires
(Poêlée de Langoustines décortiquées au beurre salé, risotto au Mascarpone et parmesan et sa brunoise de courgettes jaune et verte, Beignet de fleur de courgettes)

Suprême de Pintade au fromage blanc persillé, chanterelles et châtaignes, Légumes étuvés, jus perlé
(Suprême de Pintade au fromage blanc aux chanterelles et châtaignes, Assortiment de légumes étuvés et glacés)

La ronde du Berger
(Assiette de trois fromages affinés)

Sablés aux figues rôties, réduction de vin de Maury, glace coco
(Biscuit précieux et compotée de figues, Sauce au vin de Maury, quenelle de glace coco)

Les maisons de retraite, ehpad et autres pôles médico-sociaux ne sont pas épargnés par la grippe h1n1. Et contrairement à d’autres établissement comme les écoles, les maisons de retraite ne seront pas fermées. Elles sont contraintes donc de mettre en place des procédures, afin de prévoir le fonctionnement des maisons en mode dégradé, c’est-à-dire avec un taux d’absentéisme du personnel jusqu’à 40 %.

Autant dire que depuis quelques semaines, les plannings des personnels administratif et soignant sont très perturbés. Certaines tâches quotidiennes sont mises de côté pour se concentrer en priorité sur les soins aux personnes âgées

Pour les professionnels du médico-social, voici les conseils donnés par la Fédération Hospitalière de France :

Malgré l’arrivée du virus H1N1 et les risques annoncées pour cet automne, il est important de ne pas perdre de vue les objectifs qualité fixés pour les prochains mois.

Mise à jour : jeudi 8 octobre

Voici les mesures de prévention à destination des responsables d’établissements d’hébergement pour personnes âgées. Vous trouverez des conseils concernant la détection des symptômes de la grippe A, la surveillance et le signalement et la prise en charge des résidents atteints du virus H1N1.

Accéder aux mesures de prévention du virus H1N1 en Ehpad (PDF)