Quand la cuisine gastro s’invite dans nos maisons de retraite
Le chef du Fouquet’s en personne, Jean-Yves Leuranguer, a concocté un menu de rêve aux résidents d’une maison de retraite de l’Oise.
L’opération s’appelle « Le Fouquet’s vient à vous ». Initiée par Jean-Yves Leuranguer en 2006, cette 2ème édition a pour objectif de rappeler l’importance de la restauration dans les maisons de retraite. Cette initiative aussi généreuse qu’insolite a permis aux résidents, familles et personnels d’une maison de retraite Domus Vi de partager un repas gastronomique, digne de nos restaurants étoilés.
Ce festin a été étudié pour convenir à toutes les personnes âgées, y compris celles qui présentent des problèmes de nutrition.
Voici le menu Fouquet’s vient à vous (édition 2009)
Mousseux à l’ananas aux bigarreaux
(Blanc de blanc, pur jus d’ananas, bigarreaux)
Risotto crémeux de langoustines aux courgettes zéphires
(Poêlée de Langoustines décortiquées au beurre salé, risotto au Mascarpone et parmesan et sa brunoise de courgettes jaune et verte, Beignet de fleur de courgettes)
Suprême de Pintade au fromage blanc persillé, chanterelles et châtaignes, Légumes étuvés, jus perlé
(Suprême de Pintade au fromage blanc aux chanterelles et châtaignes, Assortiment de légumes étuvés et glacés)
La ronde du Berger
(Assiette de trois fromages affinés)
Sablés aux figues rôties, réduction de vin de Maury, glace coco
(Biscuit précieux et compotée de figues, Sauce au vin de Maury, quenelle de glace coco)
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